Kayseri ve Kastamonu kurutulmuş etin en lezzetli hali olarak bilinen coğrafik işaret tescilli pastırmasıyla da Akçaabat Escort ismini duyuruyor
Kayseri pastırması kente gelenlerin hem tattığı hem de yanlarında götürdüğü lezzetlerin başında geliyor Çemeni baharatı kurutuluş formu ve usta ellerde doğranışı ile Kayseri ile özdeşleşen pastırma kentin ticari Araklı Escort hayatında da değerli rol oynuyor
Kayseri pastırması Türk Patent ve Marka Kurumunca 25 Haziran 2002’de coğrafik işaretle tescillendi
Kayseri Ticaret Borsası İdare Heyeti Lideri Recep Bağlamış AA muhabirine Evliya Çelebi’nin Maçka Escort Seyahatnamesi’nde 1650’li yıllarda Kayseri’yi kimyonlu pastırma diyerek anlattığını söyledi
Zamanla kentteki pastırma üretiminin yaygınlaştığını anlatan Bağlamış büyükbaş hayvanın en değerli etiyle pastırmanın yapıldığını lisana getirdi
Tuzlanıp preslenip kurutulması için damlara Of escort asılan pastırmanın üzerine çemen sürülerek son halini aldığını belirten Bağlamış şöyle konuştu
Pastırmaya lezzetini veren ‘Erciyes’in yeli’ dediğimiz yeldir Ustalık mahareti de Kayseri’de üstündür Kayseri pastırması hem ülke genelinde hem Sürmene Escort de dünya genelinde ilgi görür 1650 yılından bugüne kadar pastırmanın üretim yeri Kayseri’dir Türkiye genelinde yüzde 40 50 civarında üretimimiz var ‘Reha’ dediğimiz pastırmaya lezzetini veren baharatlarımız başka vilayetlere nazaran farklı Şu anda bölgesel üretim de yapıyoruz Örneğin Ege Bölgesi’ne sarımsağı ve baharatı daha az eserler doğu bölgelerimize ise sarımsak ve baharatı baskın eserler gönderiliyor Pastırma yüzyıllar boyunca da hem üretim kalitesiyle hem de damak tadıyla ülke ve dünya geneline hitap edecektir
Pastırma denilince tüm dünyada akla Kayseri gelir
Pastırma ustası Şaban Akçakoyunlu ise pastırmanın kentteki tarihçesinin yüzyıllar öncesine dayandığına dikkati çekti
Kayseri pastırmasının lezzetinin öteki yerde bulunamayacağını savunan Akçakoyunlu Pastırma denilince yalnızca Türkiye’de değil tüm dünyada akla Kayseri gelir Birçok kentte pastırma sucuk yapılır hoş yapılır makus yapılır o tartışılır lakin pastırmanın anavatanı memleketi Kayseri’dir diye konuştu
Pastırma satan Ahmet Doklar ise Kayseri pastırmasının her istikametiyle başkalarından ayrıldığını savunarak şöyle konuştu
Kastamonu mu Kayseri’mi derseniz tahminen orada da hoş pastırmalar yapılıyordur ancak Kayseri’mizin pastırmasının yapılışı doğranış formu bile farklı Kendimize nazaran âlâ yapıyoruz o arkadaşlar da makûs yapıyor demiyoruz Mantımız var sucuğumuz var pastırmamız var Pastırmanın yağlı ve yağsız seçenekleri var Hayvanın sırt kısmı antrikot dediğimiz yer en lezzetli yeri Yağlı bir pastırma her vakit için kaliteli yumuşak bir pastırmadır Üzerindeki çemeni değerlidir Birtakım şahıslar çok çemenli tüketmiyor Kargo giden her ile ve ilçeye pastırmamızı gönderiyoruz Birçok şefimiz var bizi tercih eden bilinen pek çok restorana pastırmamızı gönderiyoruz
Kastamonu pastırması
Türk Patent ve Marka Kurumunca 29 Mart 2021’de coğrafik işaretle tescillenen Kastamonu pastırması Ilgaz ve Küre dağlarındaki yaylalarda yetişen hayvanların etinden hazırlanıyor
Kastamonu Esnaf ve Sanatkarlar Odaları Birliği Besin Unsurları İmal ve Satıcıları Odası Lideri Ufuk Dravor AA muhabirine Kastamonu Esnaf ve Sanatkarlar Odaları Birliği öncülüğünde 2021 yılında Kastamonu pastırmasına coğrafik işaret alındığını hatırlattı
Kastamonu pastırmasının lezzetinin klasik yollarla yapılması ve doğal olmasından geldiğinin altını çizen Dravor Pastırmamız etrafı incecik tellerle çevrili sayvan ismi verilen yerlerde hijyenik biçimde doğal olarak kurutulmaktadır Evvelce olduğu üzere elle doğranmaktadır Bunlar da lezzetimizi üst düzeye çıkaran farktır Bize daima ‘Kastamonu mu Kayseri mi ‘ diye soruluyor Bunu bir rekabet olarak değil de vatandaşın damak tadına bırakıyoruz Biz bu türlü bir yarışın içerisinde değiliz kalitemizi daha da artırma peşindeyiz sözlerini kullandı
Pastırma üreticisi Ayhan Ekicioğlu ise pastırmanın yapılışı hakkında bilgi vererek Hayvanların sırt kısımlarından aldığımız eti tuzlar ve 4 gün saklarız Eti yıkayarak tuzundan ayırdıktan sonra asarak doğal sistemlerle bir ay kuruturuz Kuruyan pastırmanın üzerine Taşköprü sarımsağından yapılan çemeni süreriz Bir hafta çemenin tadını alması için bekletilir dedi
Pastırmanın tadının doğal oluşundan geldiğini vurgulayan Ekicioğlu Pastırmamızı Ilgaz ve Küre dağlarındaki yaylalarda yetişen hayvanların sırt kısmından yaparız Pastırmamız Ilgaz Dağı’nın rüzgarıyla doğal olarak kurur Makine değmeden büsbütün klâsik sistemlerle yapıldığı için tadı çok lezzetlidir diye konuştu
Türkiye’nin birçok yerine kargo ile pastırma gönderdiklerini anlatan Ekicioğlu Kayseri’den de müşterileri bulunduğunu oraya da pastırma gönderdiklerini kaydetti
Kayseri’nin ismi Kastamonu pastırmasının tadı var
Pastırma satıcısı Hasan Ayanoğlu da Kastamonu pastırmasının özel olduğunu lisana getirerek Pastırmamızı fırınlayarak değil Ilgaz’ın esintisi ile kuruturuz Makine ile değil bıçakla ince ince doğrarız bu da başka bir tat katar Tadanlar pastırmamızı çok beğeniyor dedi
Pastırma ustası Engin Yeşilalioğlu da Kayseri’nin isminin bilindiğini lakin Kastamonu pastırmasını tadanların lezzetinin farkına vardığını vurgulayarak Kayseri’nin ismi Kastamonu pastırmasının tadı var Bunu biz değil yiyenler söylüyor Kargoyla pastırma istiyorlar beğenmeseler istemezler diye konuştu