Türkiye İsrafı Tedbire Vakfı (TİSVA) tarafından yapılan bir araştırmada son periyotta yaygınlaşan serpme kahvaltıların yıllık 100 milyar liralık israfa neden olduğu belirtilirken, serpme kahvaltılarda zeytin, peynir, domates, tereyağı, reçel, yumurta ve ekmek üzere besinlerin birçoğunun tüketilmediği için çöpe gittiği açıklanmıştı.
TÜRES Genel Lideri Bingöl, kelam konusu israfı önlemek için “serpme kahvaltı” yerine “seçmeli kahvaltı” hareketi başlattıklarını belirterek, mevzuya ait ayrıntıları 31 Ekim Dünya Tasarruf Günü münasebetiyle AA muhabirine anlattı.
Türkiye’de hane tüketiminden tedarik zincirlerine kadar toplam 18 milyon ton besinin israf olduğunu aktaran Bingöl, bunun maddi kaybının on milyarlarca lirayı bulduğunu bildirdi.
Bingöl, “İsrafın 100 milyar liralık kısmının serpme kahvaltıdan kaynaklandığı biliniyor. Bu her açıdan çok sorunlu bir durum. Bunu önlemenin yolu neydi? Bunu bir memleket problemi olarak gördük. Hem memleketin hem de işletmelerin rahmetini kaçırıyordu. Artık serpme kahvaltı yerine seçmeli kahvaltıya geçme kararı aldık.” diye konuştu.
Türkiye’de 300 bin restoran ve lokanta bulunduğunu aktaran Bingöl, bunların 100 bininin açık büfe kahvaltı verdiğini varsayım ettiklerini ve her işletmede ortalama 20-30 masa bulunduğunu söyledi.
“Serpme kahvaltıda eserlerin yüzde 50’si çöpe gidiyor”
Ramazan Bingöl, serpme kahvaltıda gelen kişi sayısı kadar kahvaltı verildiğini belirterek, kelamlarını şöyle sürdürdü:
“İşletmeler, kişi sayısından az kahvaltı verilmesini kabul etmiyordu. Bilhassa bayanlar ve çocukların o kahvaltıyı bitirme talihi yoktu. Münasebetiyle o masadaki yiyeceklerin yüzde 50’si çöpe gidiyordu. Mesela siz şeker hastasısınız. Size verilen 3-4, tahminen de 10 çeşit reçel çöp oluyordu. Diyelim ki yumurta alerjiniz var. Yumurtayı da yiyemiyordunuz ve o da maalesef çöpe atılıyordu. 100 bin restoranda 2’şer yumurta çöpe gidilse 200 bin yumurta eder.”
“Hiçbir şey çöpe gitmiyor, tüketiciye harikulade kar sağlıyor”
TÜRES Genel Lideri Bingöl, serpme kahvaltıda eserlerin yüzde 50’sinin israf olduğunu, seçmeli uygulamaya geçtikten sonra bu sayının neredeyse sıfıra indiğini, “israfa dur” denildiğini söyledi.
“Seçme kahvaltı” olarak başlattıkları uygulamada müşterinin yalnızca seçtiği eseri sipariş ettiğini ve onun fiyatını ödediğini anlatan Bingöl, “Neyi yemek istiyorsanız onu istiyor, onu yiyorsunuz ve onun parasını ödüyorsunuz. Sofradaki hiçbir şey çöpe gitmiyor. Tüketiciye harikulade çıkar sağlıyor. Evvelce çocuk için dahi kişi başı fiyat alınırken, artık tahminen de yalnızca patates kızartması sayısı ödeniyor. Tüketiciye de yüzde 50 tasarruf sağlıyor.” diye konuştu.
Bingöl, besinde israfı önlemenin değerine işaret ederek, “Bu ulusal bir sorun. Dünyada önemli bir kıtlık ve besin sorunu yaşanıyor. Bu türlü bir şeyde yalnızca restoran kendi para kazansın diye insanların yemediği şeyden para kazanmak ve israf etmek gerçek değil. Bu vicdani bir problem.” tabirlerini kullandı.
“Müşteri de restoran da memleketimiz de kazanacak”
“Serpme kahvaltı” yerine “seçme kahvaltı” uygulamasına dönüş için başta üyeleri olmak üzere Türkiye’de genelindeki tüm restoran ve lokantalara davet yapan Bingöl, “Bunu evvel basın yoluyla insanlara anlatıyoruz. Bölümümüzde birçok kişi seçme kahvaltıya dönmeye başladı. Bütün meslektaşlarımızın takviyesini bekliyoruz. Bunun kimseye ziyanı yok.” dedi.
Bingöl, müşterinin yemediği şeyin fiyatını ödemeyeceğini ve milyarlarca liralık israfı önleyeceklerini belirterek, şunları kaydetti:
“Şu anda beni arayan meslektaşlarım, ‘Buna yürek ettiniz ve bize ön açtınız. Biz de geçmeye başladık gerçekten müşteri memnuniyetimiz arttı ve yüzde 50’lik israf azaldı’ diyorlar. Burada kaybeden kimse yok. Müşteri de mutlu biz de. Artık daha çok müşteri geliyor. Binlerce müşteri serpme kahvaltı nedeniyle restorana gelmiyormuş. İş artışı oluyor. Burada işletme kazanıyor, müşteri kazanıyor ve daha da kıymetlisi memleketimiz kazanıyor.”